De eeuwenoude kunst van het pekelen van vlees en het maken van de perfecte zelfgemaakte salami is een van de favoriete keukenactiviteiten voor de hele familie. Zelf droge worst maken is veel leuker dan een tripje naar de supermarkt en tegenwoordig is het weer ongekend populair. Met dit stappenplan is droge worst maken kinderspel. Het kruiden van het vlees
Kwaliteitsvlees is de basis van een goede droge worst. Nitrietzout is ook bekend als colorozozout en geeft droge worst die kenmerkende donkerrode vleeskleur. Bovendien verbetert nitrietzout de houdbaarheid van droge worst. Meng het nitrietzout gewoon met de andere kruiden door het vlees. Met de juiste kruidenmix kun je de smaak van de worst bepalen. Er is geen goed of fout, maar zorg ervoor dat je genoeg kruiden toevoegt, want niemand houdt van flauwe worsten. Veelgebruikte kruiden zijn zwarte peper, kruidnagel, knoflook, koriander, foelie, chili, venkel, nootmuskaat en rozemarijn. Natuurlijk kun je de droge worst een persoonlijk tintje geven met je eigen specerijenmix. Experimenteer en ontwikkel je eigen speciale mix! StartercultuurHet belangrijkste is het toevoegen van de juiste startercultuur. Ze zorgen voor veiligheid door je vlees te verzuren (d.w.z. de pH te verlagen) en ze geven je salami zijn kenmerkende gepekelde en gerijpte smaak. Degene die ik prefereer om mee te beginnen is de Flora Italia, ook bekend als “Flavor of Italy”, die een zachte en soepele smaak van Italiaanse salami geeft, maar de extra voordelen van snelle verzuring heeft, zodat je salami niet bederft. Je gebruikt ongeveer 0,25-0,5 gram per kilo (overdoseer een beetje, om er zeker van te zijn dat je voldoende bacteriën hebt). De fermentatietijd om een pH van 5,3 te bereiken is ongeveer 12-24 uur bij 24°C. Klaar! Hang het nu nog 3 weken te drogen, het liefst op een goed zichtbare plaats in de keuken! Je keuken als Salumeria!
|
Goed artikel? Deel hem dan op:
Gerelateerde berichten:
- Onbeperkt genieten van Chinees eten in een fantastisch sfeer in restaurant nabij Rosmalen Wilt u heerlijke gerechten van over de hele wereld proeven? Bijvoorbeeld genieten van Chinees eten in een fantastische sfeer in regio Rosmalen? Heeft u liever...
- Rosso Passo wijn: sappig, fruitig en zacht Bent u op zoek naar een lekkere en verrassende rode wijn? Dan moet u bij Uwfoodspeciaalzaakonline.nl zijn. De Rosso Passo is een combinatie van de...
- Koop online jouw favoriete Spaanse wijn Er is niets beter dan een lekker glaasje Spaanse wijn bij het diner. Daarbij is het natuurlijk wel belangrijk te kiezen voor een wijn die...
- Bij dit kindvriendelijk restaurant met binnenspeeltuin moet u zijn Bent u op zoek naar een kindvriendelijk restaurant met binnenspeeltuin? Bijvoorbeeld omdat u eens lekker met het hele gezin uiteten wilt gaan of omdat er...
- Aardappelen in emmers kweken Aardappelen zijn een geweldig gewas voor beginners. Aardappelen die in de grond zijn geplant, zullen altijd productiever zijn, maar als ze weinig ruimte hebben, kweek...
- Zo lekker zijn belegde broodjes Heb jij ook geen zin meer om iedere dag je eigen brood mee te moeten nemen naar je werk? Dan is dat gelukkig vanaf nu...